Terrine mit grünem Spargel

Die Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und über den Rand hängen lassen.

Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in Salzwasser 6-8 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Abschrecken und trocken tupfen. Etwa 250 g zum Garnieren beiseitelegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Die Sardellen und die Kapern trocken tupfen und fein hacken. Beides mit den Frühlingszwiebeln, dem Quark und dem Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft kräftig würzen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL der Käsecreme unter die Gelatine rühren, diese dann unter die restliche Käsemasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Nochmal abschmecken und etwa 1/4 der Creme in die Form füllen. Glatt streichen und mit einigen Spargelstangen belegen. So fortfahren bis alle Zutaten eingeschichtet sind und mit der Creme abschließen. Mit überstehender Folie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Die Pilze putzen und in einer heißen Pfanne im Öl 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Spargel untermischen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Terrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben geschnitten mit dem Spargel-Pilzgemüse garniert servieren.