A
Vegan für Genießer
Tofu-Larb in knusprigem Reispapier
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Tofu-Larb in knusprigem Reispapier?
Anders als ihr Ruf haben Isoflavone aus Tofu einige Vorteile zu bieten, insbesondere für den weiblichen Körper. Studien zufolge wird vermutet, dass ein hoher Verzehr dieser sekundären Pflanzenstoffe Wechseljahresbeschwerden wie Hitzewallungen abmildern kann.
Zutaten
Zubereitung
Tofu auspressen und in kleine Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße in feine Ringe schneiden; den Rest in 3–4 cm lange Stücke, dann längs in feine Streifen schneiden und in eiskaltes Wasser legen.
Chilischoten putzen und waschen. 1 Chili in Ringe schneiden, die andere hacken. Zitronengras putzen, waschen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Römersalat putzen, Strunk entfernen, Blätter waschen und trocken schütteln.
Limettensaft, Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker in einem Topf 2–3 Minuten aufkochen lassen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin 5–6 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Frühlingszwiebelringe, gehackte Chili, Zitronengras und Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mitbraten. Mit Limettensauce ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Walnüsse sowie Koriander unter den Tofu mischen und warm halten.
In einem breiten Topf reichlich Pflanzenöl auf ca. 170 °C erhitzen und das Reispapier darin nacheinander 1–2 Minuten frittieren, dann abtropfen lassen. Die Tofumischung zum Servieren zusammen mit Römersalat und Reispapier auf Schalen verteilen. Frühlingszwiebelstreifen abtropfen lassen und mit Chiliringen darüberstreuen.
