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Tomaten mit Avocadofüllung
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Zubereitung
Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, aushöhlen, die Kerne entfernen und das restliche Fruchtfleisch hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Zitrone auspressen, das Avocadofruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft mischen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Tomatenstücke untermengen.
Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und die Innenhäute entfernen und klein hacken. Den Koriander waschen, einige Blättchen zur Seite legen, den Rest hacken. Die Avocadomischung mit Peperoni, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen.
Den Salat waschen, den Strunk entfernen und in feine streifen schneiden. Auf eine Platte streuen und die Tomaten darauf anrichten.
