Tomatensuppe mit Fenchel und Fisch

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Fenchel waschen, putzen, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden. Etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Den Fenchel zusammen mit der Zwiebel in heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Das Tomatenmark untermischen und mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln bis die Tomaten sämig zerfallen. Nach Bedarf noch Brühe ergänzen.

Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe abschmecken, den Fisch hineinlegen und bei milder Hitze 4-5 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.

Die Suppe auf Schälchen oder Tassen verteilen und mit Fenchelgrün garniert servieren.