Tomatensuppe mit Möhren und Basilikum

Die gewaschenen Tomaten halbieren. Die Schalotte, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. In einem Topf in heißem Öl die Schalotten-, Knoblauch- und Möhrenwürfel glasig anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, die Tomaten untermengen und die Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten leise gar köcheln lassen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken.

Kurz vor Garende mit der Sahne und 1 EL Basilikum verfeinern. Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einreduzieren lassen oder noch etwas Brühe ergänzen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit dem restlichen Basilikum garniert servieren. Dazu nach Belieben frisch geröstetes Weißbrot reichen.