Topinambur-Pizzetas

Hefe mit ca. 250 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl in einer Schüssel mit 1 Prise Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser mit 2 EL Öl eingießen. Mit den Händen oder mit einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Backofen mit zwei Backblechen auf 240 °C Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert; Gas: Stufe 4) vorheizen. Für den Belag Topinambur putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Pesto Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Käse fein reiben. 2 EL Käse mit übrigem Rucola, 2 EL Pinienkernen und restlichem Öl pürieren. Pesto salzen und pfeffern.

Teig achteln und jeweils mit den Händen von innen nach außen zu kleinen runden Pizzetas auseinanderdrücken. Je 4 Pizzetas auf einen Bogen Backpapier legen und je etwa 1 EL Pesto darauf verteilen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Mit Topinambur belegen und mit übrigen Pinienkernen bestreuen. Pizzetas mit dem Papier vorsichtig auf die heißen Bleche legen und in ca. 15 Minuten braun backen.

Pizzetas mit restlichem Käse bestreuen und mit Rucola sowie Schwarzkümmel garnieren. Noch etwas Pesto darübergeben und den Rest separat dazu servieren.