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Topinambur-Salat mit Rucola und Ei
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 236 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
700 g Topinambur
4 Ei
2 Handvoll Rucola
2 EL Olivenöl
2 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Topinambur gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Die Eier wachsweich kochen. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
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Schritt 3/4
Die beiden Öle mit dem Essig und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, die Schalotten zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Schritt 4/4
Die Topinambur mit dem Rucola und dem Dressing vermischen, auf Schälchen verteilen und mit den gepellten und geviertelten Eiern anrichten.
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