Traubentorte Grundrezept

Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Mandeln, Rohrzucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Butter in kleine Stücke schneiden und um die Mulde herum verteilen. Ei in die Mitte geben, ca. 2 - 3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backform mit Backpapier auslegen. Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm formen. Mit passendem Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2-3) ca. 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen und dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Traubensaft, restlichem Zucker, Zitronensaft und Speisestärke verrühren, in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und einmal aufkochen lassen.

Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und gründlich unterrühren. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, den Eischnee vorsichtig unterheben. Trauben waschen, trocken tupfen und 12 Trauben für die Dekoration beiseite legen.

Boden mit einem Tortenring umschließen und mit den restlichen Trauben dicht belegen. Die Traubencreme darauf verteilen und mit einem Tortenkamm zackenförmig verzieren. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Trauben garnieren. Die Traubentorte 3 - 4 Stunden kalt stellen.