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Vegane Erbsen-Kartoffelsuppe
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 274 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
274 Kcal (13 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,1 g
Zucker gesamt
4 g
0 mg
Harnsäure
141 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,5 mg (18,8 %)
Vitamin K
61,8 µg (103 %)
Niacin
7,5 mg (62,5 %)
187 µg (62,3 %)
Pantothensäure
1,5 mg (30 %)
8,3 µg (20,8 %)
Vitamin C
50 mg (52,6 %)
855 mg (21,4 %)
71 mg (7,1 %)
83 mg (27,7 %)
3,6 mg (22,5 %)
11 µg (7,3 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
800 ml Gemüsebrühe
500 gmehligkochende Kartoffeln
500 g Erbsen frisch oder TK
2 ELfrisch geschnittene Minze
100 ml Sojacreme
1 TL Zitronensaft
gemahlener Koriander
Pfeffer aus der Mühle
Minze zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zur Suppe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen ergänzen und zusammen weitere ca. 10 Minuten fertig garen. Mit einem Kartoffelstampfer stückig zerdrücken und nach Bedarf noch Brühe ergänzen.
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Schritt 2/2
Die Minze zur Suppe geben. Die Sahne cremig schlagen und bis auf 4 EL zum Garnieren unter den Eintopf mischen. Mit Salz, Zitronensaft, Koriander und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Je einen Klecks der Sojasahne auf die Mitte setzen und mit Minze garniert servieren.
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