Vegane Topinamburcremesuppe

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Ein wenig Grün zum Garnieren beiseitelegen. Die Topinambur, Sellerie und Knoblauch schälen und würfeln. Alles zusammen mit den Frühlingszwiebeln in einem heißen Topf im Öl farblos anschwitzen. Mit der Brühe und 100 ml Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.

Währenddessen die Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Gut trocken tupfen und in heißem Öl 3-4 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Suppe fein pürieren und abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die übrige Sahne cremig schlagen und auf die Suppe setzen. Mit dem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Mit den Chips garniert servieren.