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Klassiker mal anders
Vegane Wirsing-Pilz-Knödel auf Paprikasauce
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Wie gesund ist Vegane Wirsing-Pilz-Knödel auf Paprikasauce?
Das satte Dunkelgrün hat Wirsing dem Chlorophyll zu verdanken. Dieses ist auch gleichzeitig ein echter Gesundheits-Booster: So fördert der grüne Pflanzenfarbstoff unter anderem die Blutbildung, kann einen Magnesiummangel ausgleichen und die Wundheilung unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Champignons putzen und hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Schalotten, des Knoblauchs und die Pilze darin bei starker Hitze 2–3 Minuten kräftig anbraten.
Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen und Estragon hacken. Beides zu den Pilzen geben. Räuchertofu würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten. Alles mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Pfanneninhalt in einen Standmixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Wirsingblätter waschen und Strunk flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wirsingblätter nacheinander in eine kleine Kelle legen und Füllung hineingeben. Blattenden zur Mitte einschlagen und zusammendrehen.
Wirsingknödel in einen Bräter geben und 70 ml Gemüsebrühe angießen.
Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 10 Minuten rösten, bis sich die Haut löst und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
Wirsingknödel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten schmoren.
Inzwischen Paprikaschoten häuten. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und übrige Schalotten und restlichen Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Paprika in Würfel schneiden und 2–3 Minuten mitbraten. Restliche Gemüsebrühe und Bratenfond der Knödel zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand unterrühren. Sauce in den Bräter geben und Wirsingknödel darauf anrichten.
