Vegane Zuchini-Zwiebel-Focaccia

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Hefe mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Hefe mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig zu zwei Fladen von ca. 20 cm Ø ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Mit den Zucchini und Zwiebeln belegen und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann im Backofen ca. 25 Minuten backen.