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Veganer Käsekuchen
20 Min
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Wie gesund ist Veganer Käsekuchen?
Mandeln und Cashewkerne liefern neben reichlich pflanzlichem Eiweiß auch gesunde ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E. Das fettlösliche Vitamin wirkt als Antioxidanz und schützt unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen. Datteln sorgen nicht nur für den natürlich süßen Geschmack, sondern enthalten daneben auch noch viele Ballast- sowie Mineralstoffe.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Mandeln mit Datteln, 1 Prise Salz und ca. 1 EL Wasser im Mixer fein pürieren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Mandelmischung hineingeben. In der Form verteilen und festdrücken.
Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben. Kokosöl schmelzen und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, 60 ml Wasser, Vanille und 1 Prise Salz zu den Cashewkernen geben und alles zu einer cremigen Masse pürieren. In der Form verteilen und glatt streichen. Für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Den veganen Käsekuchen aus der Form nehmen, mit Kokosraspeln bestreuen und die Johannisbeeren darauf verteilen.
