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Veganer Kartoffel-Bohnensalat
15 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten mit leichtem Biss blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und grob hacken.
Die Gemüsebrühe mit dem Senf, dem Essig und dem Öl verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Noch warm mit dem Dressing, den Bohnen, Frühlingszwiebeln und dem Oregano vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
