Veganer Spinatkuchen

Den Spinat und die Petersilie abbrausen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Spinat, der Petersilie und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Die Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Den Tofu würfeln, mit den Oliven und der Petersilienwurzel zum Spinat geben, die Sojasahne und das Kichererbsenmehl ergänzen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Quicheform mit Öl auspinseln und überlappend mit den Teigblättern auslegen. Jedes Blatt mit Öl bepinseln und die Ränder überhängen lassen. Die Petersilienwurzel-Spinatmischung darin verteilen. Den überhängenden Teig über die Füllung schlagen und abdecken. Mit dem übrigen Öl bepinseln und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.