Veganes Bohnencurry

Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen und erneut mit Wasser bedeckt aufkochen und 45 Minuten kochen lassen.

Währenddessen Tempeh in 8 Streifen schneiden und mit der Teriyakisauce beträufelt ziehen lassen.

Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Rotkohl in eine Schüssel geben, den Essig, Zucker und Salz zugeben und mit den Händen kräftig verkneten. Ebenfalls ziehen lassen.

Für die Sauce den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. In einem heißen Topf oder einer Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Den Kurkuma, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel kurz mitschwitzen und mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Die abgetropften Bohnen dazu geben und weitere ca. 15 Minuten gar köcheln lassen. Nach Bedarf noch Brühe nachgießen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in kleine Würfeln schneiden. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln zum Dal geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tempeh-Streifen im restlichen Öl in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten leicht goldbraun braten.

Das Koriandergrün unter den Kohlsalat mischen, das Pinto-Dal auf tiefe Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und die Tempeh-Streifen dazu legen.