Veganes Kichererbsencurry

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Knoblauch mit dem Ingwer und den Zwiebeln schälen, die Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten auf ein Backblech geben. Das Currypulver mit dem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse träufeln und gut untermengen. Im Ofen ca. 35 Minuten garen. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Unter das Gemüse mischen und weitere ca. 10 Minuten zusammen fertig garen.

Kurz vor dem Servieren den Joghurt untermischen, abschmecken und mit abgezupftem Koriandergrün garnieren.