Vegan für Genießer

Veganes Linsen-Chili mit Reis

Name: Veganes Linsen-Chili mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 1 rote Chilischote; 1 Zucchini; 70 g Staudensellerie (1 Stange); 1 Möhre; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer (1 Stück); 1 EL Kokosöl; 80 g gelbe Linse; 1 TL Currypulver; 100 ml Gemüsebrühe; 150 g geschälte Tomatenstück (Dose); 200 g Parboiled Reis; Salz; 5 g Petersilie (0.25 Bund); 240 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht); Pfeffer; 2 EL Limettensaft

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Hier vermisst garantiert niemand das Fleisch!

Zubereitung:
15 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 394 kcal

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Wie gesund ist Veganes Linsen-Chili mit Reis?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Linsen und Kichererbsen machen das vegane Linsen-Chili mit Reis zum Sattmacher – dank reichlich Eiweiß und Ballaststoffen. Paprika liefert Vitamin C, das unter anderem für ein intaktes Immunsystem wichtig ist. Das Betacarotin aus Möhren wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und unterstützt die Sehkraft der Augen. Ingwer sorgt für eine gute Durchblutung und einen strahlenden Teint.

Nährwerte pro Portion:

Zutaten

4 Portionen

1 rote Paprikaschote

1 rote Chilischote

1 Zucchini

70 g Staudensellerie (1 Stange)

1 Möhre

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwer (1 Stück)

1 EL Kokosöl

80 ggelbe Linse

1 TL Currypulver

100 ml Gemüsebrühe

150 ggeschälte Tomatenstück (Dose)

200 g Parboiled Reis

Salz

5 g Petersilie (0.25 Bund)

240 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht)

Pfeffer

2 EL Limettensaft

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Paprikaschote und Chilischote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zucchini, Sellerie und Möhre putzen, waschen, gegebenfalls entfädeln oder schälen und in Würfel schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

Schritt 2/4

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren und Linsen zugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Paprika, Chili, Zucchini, Sellerie und Curry zugeben und 3 Minuten dünsten. Brühe und Tomaten zugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 3/4

Inzwischen Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 8–10 Minuten kochen. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Schritt 4/4

Kichererbsen mit dem Chili mischen und 2 Minuten erwärmen. Dann mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Veganes Linsen-Chili mit Reis anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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Smarter Tipp

Das vegane Linsen-Chili mit Reis ist das perfekte Meal-Prep-Gericht, denn es lässt sich super vorbereiten und transportieren. Wer noch mehr Ballaststoffe tanken will, ersetzt den Parboiled Reis durch Vollkornreis.