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Verrine mit Jakobsmuschlen und Rote-Bete-Mousse
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und grob würfeln. Mit Salzwasser knapp bedecken, Essig und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur weich garen. Die Rote Bete zusammen mit ein paar Esslöffeln des Kochwassers im Mixer fein pürieren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Jakobsmuscheln waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Pistazienöl mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne steif schlagen, unter das Rote-Bete-Püree heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 Gläser verteilen und die Muschelwürfel darüber schichten. Mit dem Pistaziendressing beträufeln und mit den Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
