Vierkornbrot

Das Mehl mit den Leinsamen in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln und den Zucker dazu streuen. Die Buttermilch lauwarm erwärmen und über die Hefe gießen. Mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Salz und dem Öl zum Vorteig geben und alles mit etwa 220 ml lauwarmem Wasser zu einem zähen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten, dabei die Nüsse einarbeiten und zu einem Laib formen. Der Teig ist relativ weich, also die Hände gut bemehlen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, einige Male rautenförmig einschneiden und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen mit einem Brotbackstein und einem ofenfesten Schälchen Wasser auf 220°C Umluft vorheizen.

Den Teig vor dem Backen mit Öl bestreichen und auf dem Backstein ca. 1 Stunde backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zum Servieren nach Belieben in Scheiben schneiden und in Olivenöl tunken.