A
Gesundes Grundrezept
Vollkorn-Tagliatelle
30 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Vollkorn-Tagliatelle?
Vollkornmehl enthält im Gegensatz zu Weißmehl reichlich Ballastoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Dadurch hält Vollkorn-Tagliatelle länger satt als helle Pasta und bringt außerdem die Verdauung in Schwung. Eier punkten mit einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen – darunter unter anderem Vitamin B12, das bei vielen Stoffwechselvorgängen eine wichtige Rolle spielt.
Zutaten
Zubereitung
Beide Mehlsorten mit Eiern, Olivenöl, Salz und 3–4 EL Wasser zu einem glatten, elastischen und formbaren Teig kräftig verkneten.
Je nach der Größe der Eier etwas mehr Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig noch einmal durchkneten. Dann in 2–4 Teile schneiden, rechteckige Platten formen und auf Stufe 1 der Nudelmaschine durchwalzen. Teig zusammenklappen und auf Stufe 2 durchwalzen. Anschließend Teig jeweils einmal von Stufe 3 bis 5 dünn walzen, dabei immer mit etwas Mehl bestäuben.
Ist der Teig dünn genug, die Teigbahnen mit dem Aufsatz der Nudelmaschine zu Tagliatelle oder Linguine schneiden. Nudeln auf einen großen Teller, eine Platte oder ein Brett mit Mehl geben und etwas antrocknen lassen. Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln etwa 3 Minuten kochen, abgießen und nach Belieben servieren.
