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Weihnachts-Muffins
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Wie gesund ist Weihnachts-Muffins?
Die saftigen Minikuchen erfüllen alle Anforderungen an ein Weihnachtsgebäck! Dabei sorgen Mandeln für einen hohen Vitamin-E-Gehalt und viele ungesättigte Fettsäuren. Die beiden bioaktiven Mikronährstoffe schützen Herz und Gefäße. Zimt ist nicht nur ein beliebtes Winter-Gewürz. Es fördert auch die Verdauung und beeinflusst den Blutzuckerspiegel positiv.
Zutaten
Zubereitung
Kekse in einen Frischhaltebeutel geben, mit dem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeiten. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel geben. 1 TL Orangenabrieb, Eigelbe, Butter in Stücken, Honig und Milch darüber geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Spekulatius und Eischnee unterheben. Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schokolade grob hacken über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und über die Muffins geben. Mit Mandelblättchen bestreuen und trocknen lassen. Weihnachtsmuffins mit Puderzucker aus Erythrit bestaubt servieren.
