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Weihnachtsschinken mit Marmeladenglasur
35 Min
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Zutaten
Zubereitung
Den Schinken zum Garen, nach Bedarf bridiert, in einen großen Topf legen. Die Zwiebel, Möhre und Lauch waschen und putzen, bzw. schälen und grob würfeln. Den Pfeffer, Koriander, Lorbeer und Zimt zum Fleisch geben. Kaltes Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen und etwa 2,5 Stunden zugedeckt simmern lassen. Die Orangen in Scheiben schneiden.
Den gekochten Schinken aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Anschließend das Küchengarn entfernen und die Schwarte abziehen. Die verbliebene, dünne Fettschicht mit Orangenscheiben und Gewürznelken spicken. Den Schinken in einen Bräter legen.
Anschließend das Küchengarn entfernen und die Schwarte abziehen. Die verbliebene, dünne Fettschicht mit Gewürznelken spicken. Den Schinken in einen Bräter legen.
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Für die Glasur die Marmelade mit dem Senf und Zucker vermischen. Den Schinken damit bepinseln und unter gelegentlichem Bestreichen mit der restlichen Glasur, im Ofen etwa 40 Minuten braun und knusprig braten. Vor dem Anschneiden ein wenig abkühlen lassen und noch warm oder kalt servieren. Dazu passt z. B. Pfirsichrelish.
