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Weiße Bohnen mit Morcheln und Kaffeeschaum
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in kochendem Wasser mit dem Sternanis 40 Minuten kochen.
Die Morcheln in ca. 400 ml Wasser etwa 30 Minuten quellen lassen. Anschließend die Pilze durch ein Sieb gießen und das Einweichwasser nochmals durch ein feines Tuch (oder Kaffeefilter) filtern. Den Sud auffangen, die Morcheln abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Zusammen in der heißen Butter leicht goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein, dem Fond und dem Morchelwasser ablöschen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Die Morcheln mit den abgetropften Bohnen zugeben und etwa 10 Minuten leise gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch mit den Kaffeebohnen erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und aufschäumen.
Die Suppe in große Glastassen füllen und den Kaffeeschaum darauf setzen. Mit je einer Prise Vanille verfeinert servieren.
