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Weißer Spargel-Kressesalat
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 338 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
338 Kcal (16,1 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
3 µg (75 %)
gesättigte Fettsäuren
6,7 g
Zucker gesamt
7 g
269 mg
Harnsäure
80 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
2,4 µg (12 %)
Vitamin E
9,5 mg (118,8 %)
Vitamin K
127,4 µg (212,3 %)
Niacin
6,1 mg (50,8 %)
315 µg (105 %)
Pantothensäure
2,6 mg (52 %)
20,5 µg (51,3 %)
Vitamin C
56 mg (58,9 %)
640 mg (16 %)
119 mg (11,9 %)
52 mg (17,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
26 µg (17,3 %)
2,1 mg (26,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kg Spargel
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Bund Brunnenkresse
4 Eier
2 TL Butter
3 ELgehackte Kräuter Bärlauch, Brennnessel, Sauerampfer
50 g Forellenkaviar
Für die Marinade
2 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl
4 EL Pflanzenöl
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel waschen, gründlich schälen, holzige Enden abschneiden, bündeln und in reichlich Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter in 12 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in 7 cm lange Stücke schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Ölsorten unterschlagen. Brunnenkresse waschen, und klein zupfen. Spargel mit Brunnenkresse und dem Dressing in einer Schüssel gut mischen.
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Schritt 2/3
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, verquirlen, dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Zum Schluss die Kräuter untermischen.
Schritt 3/3
Rührei und Forellenkaviar zum Spargelsalat servieren.
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