Wels mit Ingwercremesauce

Fischfilet portionieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, dann in eine gut gebutterte Auflaufform legen.

100 ml Fond zugießen und den Fisch abgedeckt 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (180°) garen.

Zwischenzeitlich Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. (nach Belieben aus den Scheiben Formen ausstechen)

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, Ingwer schälen und alles fein hacken und in heißer Butter andünsten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Möhren und restlichen Fond zugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Einige Möhren zum Garnieren herausnehmen, Prosecco, Creme fraiche und 2/3 des Korianders untermischen, kurz aufkochen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Welsfilet auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen, Möhrenscheiben dazulegen und mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.