Wildfrikadellen mit Kartoffel-Maronen-Püree

Für das Püree die Kartoffeln schälen grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. In den letzten ca. 5 Minuten die Maronen, bis 4-5 Stück, dazu geben.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und fein würfeln oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Weißbrot klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch einmal aufkochen, dann über das Brot gießen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich garen. Den Majoran und Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zu den Schalotten geben. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, der Schalottenmischung, dem Orangenabrieb, Senf und Ei gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen Frikadellen formen und im heißen Öl ca. 7 Minuten je Seite braten.

Die Kartoffeln und Maronen abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und zusammen mit Zimt und 1 EL Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Die restlichen Maronen in dünne Scheiben schneiden und in übriger Butter knusprig braten. Das Püree mit den Maronenscheiben anrichten und die Pflanzerl dazu reichen.