Wildragout

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengrün putzen waschen und grob schneiden. Das Fleisch und das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Rotwein und 150 ml Wasser vermengen und über Nacht marinieren.

Das Fleisch abgießen und das Gemüse sowie den Sud auffangen. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend in einem Topf in heißem Öl kräftig anbraten. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit der Hälfte der Marinade sowie dem Wildfond ablöschen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin, Nelken und Lorbeerblätter in einem Gewürzsäckchen zugeben. Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Kirschen abtropfen lassen und dabei 5 EL Saft auffangen. Das Fleisch herausnehmen und das Ragout durch ein Sieb, in einen weiteren Topf, abgießen. Das Fleisch, die Kastanien und die Sauerkirschen zugeben und weitere ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit dem Kirschsaft glatt rühren und das Wildragout damit abbinden. Dazu passen Kräuterspätzle.