Windbeutel auf italienische Art mit Creme und Beeren

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Milch, 1 Prise Salz, den Zucker und die Butter in Topf aufkochen lassen. Das Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier unterrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech tischtennisballgroße Windbeutel (Profiteroles) spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Milch rühren und aufkochen. Die Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme unter ständigem Schlagen einmal aufwallen lassen. Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Die Windbeutel quer halbieren und mit der Creme füllen. Zusammensetzen, leicht andrücken, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Beeren und Minze dekoriert servieren.