Wirsingrouladen mit Tomaten

Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Wirsing putzen und die Blätter in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 7 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Möhrenraspel mit dem Reis mischen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Kräutern würzen. Je 2 Wirsingblätter leicht überlappend nebeneinander ausbreiten, etwas Reismasse darauf geben, die Seiten einschlagen und den Wirsing zur Roulade aufrollen. Mit Rouladenklammern fixieren (oder mit Küchengarn verschnüren). Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrollen darin rundherum rasch anbraten. Mit Wein und Brühe aufgießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Wirsingrollen im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, bei Bedarf Brühe ergänzen.

Für die Salsa die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Fenchelgrün waschen und grob hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. In heißem Öl andünsten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Wein ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, dann abschmecken.

Die Wirsingrollen anrichten und mit der Salsa beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.