Wolfsbarsch mit asiatischen Gewürzen

Die Fische waschen, auf Schuppen kontrollieren und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einritzen und die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Möhren schälen und in fein Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Chili waschen und hacken. Den Spargel waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden; den Bambus klein schneiden.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin bei mittlerer Temperatur nacheinander von beiden Seiten anbraten. Auf einem Backblech mit Backpapier 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Gegen Ende der Garzeit die Fischpfanne wieder erhitzen, Möhren, Paprika, Chili, Spargel, Knoblauch und Bambus darin unter Rühren 3–4 Minuten braten.

Den Pfanneninhalt mit dem Ketjap Manis ablöschen. Die Fische auf Tellern anrichten und den Pfannenhalt darauf verteilen. Mit frischem Koriander garnieren.