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Seelenwärmer
Wurzelgemüse-Curry
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Walnüsse und 2 EL Ahornsirup in einem Topf einkochen, bis der Ahornsirup fast ganz reduziert ist und die Walnüsse benetzt sind. Vom Herd nehmen und mit Butter mischen, damit die Walnüsse nicht aneinanderkleben. Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Kohlrabi, Petersilienwurzel und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Anschließend leicht salzen. Currypaste dazu geben und mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen, dann Gemüsebrühe, Kokosmilch und restlichen Ahornsirup angießen. Das Curry 10–15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Wurzelgemüse-Curry mit karamellisierten Walnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
