Zabaione

Step 1

Die Eigelbe mit dem Zucker in einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Step 2

Über einem heißen Wasserbad unter Rühren den Marsala einfließen lassen.

Step 3

Nun so lange schlagen, bis die Masse dick-schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Um weiß und cremig zu werden, muss eine Temperatur zwischen 70 und 75°C erreicht werden. Dies kann etwa 10 Minuten dauern.

Step 4

In einer Schüssel mit Eiswasser unter weiterem Rühren erkalten lassen.

Step 5

Die fertige Zabaione in eine Schüssel geben oder auf Gläser verteilen. Die Creme möglichst rasch servieren, damit sie sich nicht wieder absetzt.