Zander im Pak Choi-Mantel

Pak-Choi in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

Lachs in Stücke schneiden, in einer elektrischen Messermühle rasch pürieren und Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noiliy Praf hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Je 2 Pak-Choi-Blätter übereinanderlegen. Die Zandertilets jeweils in die Mitte geben, mit der Lachsfarce bestreichen und mit den Blättern umhüllen.

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen, in eine feuerfeste Form gießen und die Fisch-Pakete hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (220°) 15 - 20 Minuten garen.

Dann Fischpäckchen herausnehmen, warm stellen, den Bratfond in einen Topf gießen, Creme fraiche unterrühren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen, abschmecken.

Die Fischpäckchen aufschneiden und mit der Sauce servieren.