Zanderfilet mit Schwarzwurzelgemüse, Karottendip und Nudeln

Möhren und Ingwer schälen, klein würfeln. Mit Zucker, Zitronensaft und Brühe aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Min. weich dünsten. Schwarzwurzeln schälen, waschen, abtropfen lassen und längs in dünne Streifen hobeln. In Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und leicht einköcheln lassen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Min. gar dünsten.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Zander mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite bemehlen und mit dieser nach unten in heißem Öl 4-5 Min. mit dem Thymian langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen. Crème fraîche und Kräuter unter die Schwarzwurzeln mengen. Abgetropfte Nudeln unterschwenken.

Möhren grob pürieren und abschmecken.

Nudeln mit dem Fisch auf Tellern anrichten, etwas Möhrensauce darüber geben und mit Dill garniert servieren.