Zichoriensalat

Spargel schälen, den unteren harten Teil entfernen und gut waschen. Die Spitzen mit etwa 10 cm Stiel abschneiden, zusammenbinden und im kochenden Wasser in 6 Min. bissfest blanchieren.

Zichoriensalat putzen und waschen. Die Wurzel schälen, noch mal waschen und trocken tupfen. Die Wurzel so schneiden, dass immer ein kleines Stück Wurzel ein paar Salatblätter zusammenhält. Romanasalatblätter waschen und trocken schleudern. Alle Salatblätter in eine große Glasschüssel geben. Zitrone auspressen. Den Saft mit etwas Salz mischen. 2 Eier schälen und fein hacken. Zitronensaft, Öl und Eier gut mischen und über die Salatblätter geben. Spargel hinzufügen (ein paar Spitzen für die Dekoration aufbewahren) und den ganzen Salat noch mal vorsichtig mischen. Die restlichen Eier schälen und in Spalten schneiden. Den Salat mit den Spargelspitzen und Ei dekoriert servieren.