Zimtschnecken mit Marzipan

Die Hefe mit 3-4 EL lauwarmer Milch auflösen, dann die restliche Milch zugießen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die in der Milch gelöste Hefe, die Butter, den Zucker, das Salz und die Eigelbe zugeben und alles zu einem glatten, mittelfesten Hefeteig verkneten. Mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zum Verarbeiten des Teigs die Butter mit dem Mehl zügig verkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 20 x 30 cm Größe ausrollen. Den Hefeteig etwas mehr als doppelt so groß, also 32 x 42 cm ausrollen. Die Butterplatte auf die eine Teighälfte legen, den Teigrand mit Eigelb bestreichen und die zweite Teighälfte darüber klappen. Den Rand fest andrücken, dann mit den entsprechenden Ruhezeiten dazwischen, drei einfache Touren geben.

Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit einer Gabel zerdrücken und in einem kleinen Topf mit dem Rum unter Rühren cremig schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und mit den geriebenen Nüssen, dem Zimt und dem Eiweiß zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Den Plunderteig zu einer etwa 8 mm dicken Platte ausrollen. Die Füllung auf den Teig streichen und diesen wie eine Roulade aufrollen. Die gefüllte Teigrolle in ca. 20 Scheiben schneiden und mit genügend Zwischenraum auf das Backblech legen. Die Teiglinge abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Mit Sahne bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten goldbraun backen. Anschließend die Zimtschnecken mit Marzipan herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.