Zitronen-Cheesecake

Dinkelmehl, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in kleinen Flöckchen rundherum verteilen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm größer als die Form ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen.

Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen „blind“ backen. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen heiß abspülen, trocken reiben, eine in dünne Scheiben schneiden und die restlichen Zitronen auspressen. Davon 3 EL abnehmen und beiseite stellen.

Quark mit Joghurt, Honig und Zitronensaft verrühren. Gelatine in einem Topf leicht erwärmen und mit 3 EL Quarkmasse verrühren. Unter die restliche Quarkmasse rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Creme auf dem Boden verstreichen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den übrigen Zitronensaft mit 100 ml Wasser, Zucker und Tortenguss verrühren und in einem Topf erhitzen. Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen, den Guss darüber gießen und fest werden lassen. Zitronen-Cheesecake aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.