Zitronen-Kalbsbraten mit Spinatsauce

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronen in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden, dabei die Zitronenscheiben mit unterbinden, dann mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Das Pergamentpapier mit restlichem Olivenöl bestreichen, den Rollbraten darauflegen und alles fest verpacken, dabei die Naht unter das Paket schlagen. Die Oberseite des Pakets mit Wasser befeuchten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (180°) 1,5 Std. garen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Spinat gründlich waschen, verlesen und in wenig kochendem Salzwasser kurz blanchieren und zusammenfallen lassen, dann in ein Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen, dann den Spinat ausdrücken und wieder etwas auflockern.

Schalotte und Knoblauch schälen, hacken und in heisser Butter anschwitzen, den Spinat zugeben und einige Min. unter Rühren mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Vom Herd ziehen, Tomatenwürfel, Nüsse und Olivenöl unterrühren, abschmecken.

Zum Servieren das Papier etwas öffnen und mit dem Papier auftragen, in Scheiben schneiden und die lauwarme Tomaten-Spinat-Sauce dazu reichen.