Zitronensouffle

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4 kleine, ofenfeste Tassen oder Souffléförmchen sorgfältig ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit 50 g Zucker weiß-cremig aufschlagen. Die Butter unterrühren. Den gut abgetropften Quark durch ein feines Sieb streichen und mit 2 EL Zitronensaft und dem -abrieb unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und zusammen vorsichtig unterziehen. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Tassen zu 3/4 mit dem Teig füllen. Vom freigebliebenen oberen Rand Butter und Zucker vorsichtig abwischen.

Die Soufflés im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen und sofort mit Puderzucker bestaubt servieren.