Zucchini gefüllt mit Schinken und Bröseln

Die Zucchini waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Wenig Wasser in einem Topf erhitzen und die Zucchinihälften darüber in einem Dämpfeinsatz zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne leicht gebräunt auslassen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und auf einer Küchenreibe zu flockigen Bröseln reiben. Mit den Semmelbröseln, den Eigelben und dem Parmesan verrrühren; 15 Minuten quellen lassen, dann die Speckwürfel unterheben und mit Pfeffer würzen. Die Zucchinihälften mit der Bröselmasse füllen und im Ofen ca. 15-20 Minuten leicht gebräunt backen. Die gefüllten Zucchini auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.