Zucchini in Parmesanhülle gebraten

Die Zucchini waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke und etwa 8 cm lange Scheiben schneiden. Salzen und etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.

Jeweils das Mehl in einen tiefen Teller geben, die verquirlten Eier in eine weiteren Teller, und in den dritten Teller die mit Parmesan vermischten Brösel.

Die Zucchinischeiben im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Parmesanbröseln wenden. Im heißen Öl in einer großen Pfanne portionsweise 4-6 Minuten goldbraun auf beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern und servieren.

Dazu nach Belieben Tomatensauce reichen.