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Zucchini mit Linsenfüllung
60 Min
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Zubereitung
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Die Schnittflächen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und salzen. Das ausgelöste Zucchinifleisch in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und mit dem Ingwer in einer Pfanne im heißen Öl andünsten, Salz, Koriander und Curry einrühren und kurz anschwitzen. Zucchiniwürfel und 2 EL Tomatenstücke dazugeben. Gewaschene Linsen einrühren, 500 ml Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei milder
Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Linsen mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. Diese nun in eine Auflaufform setzen und je 1 EL Joghurt auf die Zucchini geben. Übrige Tomaten mit restlicher Brühe verrühren und in die Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. schmoren.
Mit Koriandergrün garniert servieren.
