Zucchini mit Reis-Hackfleisch-Füllung

Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze abschneiden und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel bis auf einen Rand von ca. 0,5 cm herauslösen und fein würfeln.

Die Zucchinihälften in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Tomate waschen, vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.

Zwiebel in heißem Öl glasig schwitzen, das herausgelöste Zucchinifruchtfleisch zufügen, kurz mit braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das Hackfleisch in das Bratfett geben und krümelig anbraten, dann Wein angießen, aufkochen lassen, und vom Herd ziehen.

Das Fleisch leicht abgekühlt mit dem beiseite gestelltem Zucchinifruchtfleisch, Frischkäse, Petersilie, Tomatenwürfelchen, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen und in eine flache, gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (200°), zweite Schiene von unten, ca. 25 Minuten backen

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig schwitzen, Tomaten samt Saft und Tomatenpüree zugeben, alles mit dem Stabmixer durchpürieren, das Lorbeerblatt und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce aufkochen, und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. offen köcheln lassen.

Die gefüllten Zucchini mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Reis servieren.