Zucchiniblüten mit Füllung und Dill-Joghurt-Soße

Den Stempel und die Staubgefäße im inneren der Blüte vorsichtig herausschneiden. Nun vorsichtig die kleinen grünen Kelchblätter unterhalb der Blütenblätter entfernen. Die Zucchini mit Blüte vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken und abtropfen lassen. Die Zucchini fächerartig einschneiden.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Ricotta, Parmesan, Eigelb und Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Blüten füllen und die Spitzen vorsichtig zusammen drehen. Salzen, pfeffern und in heißem Öl in einer Pfanne kurz rundherum anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei milder Hitze gar dünsten.

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und längs in dünne Streifen schneiden oder mit einem Schäler abziehen. Auf Teller verteilen.

Den Joghurt mit dem Zucker, Zitronensaft und etwas vom Weißweinsud verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Gurkenstreifen träufeln und mit den abgezupften Kräuterspitzen bestreuen. Die Zucchiniblüten aus dem Sud nehmen, darauf legen und servieren.