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Zuckerschoten-Erbsensalat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 378 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
350 g Zuckerschoten
400 g Erbse
2 Stiel Minze
½ TL Pfefferkörner
2 EL Zitronensaft
2 ELweißer Balsamessig
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
200 gveganer Feta (Sojakäse nach Feta-Art)
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Schritt 3/3
Für das Dressing den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, mit dem Zitronensaft, dem Balsamico, Salz, Zucker und dem Öl verrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten untermischen. Den Feta darüber bröckeln, abschmecken und servieren.
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