Zuckerschotensalat mit gebeiztem Lachs

Den Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herauslösen. Quer halbieren und mit der Hautseite auf eine Frischhaltefolie legen. Wacholder, Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörner im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen. Die Gewürzmischung auf dem Fisch verteilen. Koriander darüber streuen und in der Frischhaltefolie einwickeln. Leicht beschweren und 1-1,5 Tage im Kühlschrank marinieren.

Lachs herausnehmen, Gewürze abstreifen und in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.

Vor dem Servieren die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und längs in dünne Streifen schneiden. Den Friséesalat waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und nach Bedarf klein zupfen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Olivenöl verrühren. Frisée, Zuckerschoten und Tomaten vermengen und auf Teller verteilen, mit der Salatsauce beträufeln und den Lachs darauf anrichten.