Zuger Kirschtorte

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem übrigen Zucker, Salz und Zitronenschale dick schaumig schlagen. Butter schmelzen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Kartoffelmehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Alle vorsichtig vermengen, zum Schluss die Butter unterziehen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 45-50 Minuten backen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.

Für die Mandelböden Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Mandeln, übrigen Zucker und Mehl unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils einen Kreis (24 cm Durchmesser) darauf zeichnen. Mit einer Palette die Baisermasse darauf verstreichen. Im Ofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 130 Grad 20-25 Minuten backen. Das Papier sofort lösen und die Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme die Butter mit Puderzucker, Gelee und Kirschwasser verrühren. Mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Für den Sirup 125 ml Wasser mit Zucker sirupartig einkochen. Kirschwasser untermischen. Sirup auskühlen lassen. Den Biskuit mit dem Sirup tränken.

Einen Mandelboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Buttercreme bestreichen. Den getränkten Biskuit darauf legen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Mandelboden auflegen. Die Torte ringsum mit der übrigen Creme einstreichen.

Mandeln ohne Fett rösten, auf einen Teller schütten und auskühlen lassen. Ebenso die Mandelblättchen rösten. Die gemahlenen Mandeln auf die Oberfläche der Torte streuen. Die Mandelblättchen an den Tortenrand drücken. Die Tortenoberfläche dick mit Puderzucker bestäuben. Mit einem langen Messer ein Rautenmuster in den Puderzucker drücken. Die Torte 2-3 Stunden kühl stellen.