Zweierlei Herzöginkartoffeln (Kürbis, Rote Bete)

Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser in 20-30 Minuten weich dünsten. Die Rote Bete und das Kürbisfruchtfleisch würfeln und getrennt in zwei Töpfen mit wenig Wasser und etwas Salz weich kochen.

Die Garflüssigkeit jeweils abgießen und das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Das Gemüse sollte möglichst trocken weiter verarbeitet werden. Dann getrennt mit dem Stabmixer pürieren.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die gegarten Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Ei und Butter unter die Kartoffelmasse mischen, abschmecken und halbieren. Die Masse halbieren und je eine Portion mit Rote Bete, bzw. Kürbispüree mischen und abschmecken.

Die verschiedenen Kartoffelmassen nacheinander in einen Spritzbeutel füllen und je 12 gleich große Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit etwas flüssiger Butter dünn einpinseln und im heißen Backofen in 10-15 Minuten goldgelb backen.