Die Himbeeren in einem Sieb kurz waschen. Zusammen mit dem Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen und dabei rühren, bis sich der Kokosblütenzucker aufgelöst hat. Durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Wassermelone würfeln, die Limette heiß abwaschen und halbieren. Eine Limettenhälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

Das Himbeermark, Limettensaft und Wassermelone im Mixer pürieren und bis zum Servieren kalt stellen. In vorgekühlte Gläser mit Eiswürfeln verteilen und mit Mineralwasser auffüllen. Mit den Limettenscheiben und mit frischer Minze garnieren.